美容院员工不交接工作说走就走，这一行为本身并不直接构成违法，但可能违反劳动合同约定或公司规章制度，并需承担相应的法律后果。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 从劳动合同角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除或终止劳动合同时，应当按照双方约定，办理工作交接。如果美容院与员工在劳动合同中明确约定了工作交接的条款，员工不交接工作说走就走，就违反了劳动合同的约定，可能面临违约责任。
   • 违约责任可能包括但不限于：支付违约金、赔偿因未交接工作给美容院造成的损失等。具体责任需根据劳动合同的约定以及实际损失情况来确定。

2. 从公司规章制度角度：

   • 美容院通常会有自己的规章制度，其中可能包含关于员工离职和工作交接的规定。如果员工不遵守这些规定，美容院有权根据公司规章制度对其进行处理，如扣除部分工资、奖金，或给予其他纪律处分。
   • 需要注意的是，公司规章制度必须合法、合规，且已向员工公示或告知，才能作为处理员工的依据。

3. 从法律后果角度：

   • 员工不交接工作说走就走，虽然不直接构成违法，但可能给美容院带来经营上的困扰和损失。例如，可能导致客户信息丢失、业务中断、客户投诉增加等。
   • 如果美容院因此遭受了实际损失，有权要求员工进行赔偿。赔偿金额需根据实际损失情况来确定，可能包括直接经济损失和间接经济损失（如客户流失导致的潜在收入减少等）。

4. 建议与措施：

   • 对于美容院而言，应完善劳动合同和规章制度，明确工作交接的流程和责任，以减少类似纠纷的发生。
   • 当员工出现不交接工作说走就走的情况时，美容院应及时与员工沟通，了解原因，并尝试协商解决。如果协商无果，可以依据劳动合同和公司规章制度进行处理，必要时可以寻求法律途径解决。

综上所述，美容院员工不交接工作说走就走，虽然不直接构成违法，但可能违反劳动合同约定或公司规章制度，并需承担相应的法律后果。建议美容院加强劳动合同和规章制度的管理，以减少类似纠纷的发生。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。