结论：

1. 不可以用已离职员工的健康证代替没有健康证的员工从事食品相关工作。

详细分析：

在食品行业中，健康证是员工从事食品相关工作的必要条件，它证明了员工身体健康，没有可能污染食品的疾病。这一要求是基于食品安全和公众健康的考虑而设立的。

1. 从法律角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产经营的人员必须取得健康证明，这是法律规定的强制性要求。
   • 使用已离职员工的健康证代替没有健康证的员工，实际上是一种欺诈行为，违反了法律法规，也损害了消费者的权益。

2. 从食品安全角度：

   • 食品行业直接关系到公众的健康和安全，任何可能污染食品的行为都应该被严格禁止。
   • 使用没有健康证的员工从事食品相关工作，增加了食品被污染的风险，对公众健康构成威胁。

3. 从企业责任角度：

   • 企业作为食品生产经营的主体，有责任确保其员工符合法律法规的要求，持有有效的健康证明。
   • 使用已离职员工的健康证代替，不仅违反了法律法规，也体现了企业管理的不规范和不负责任。

法律建议：

• 企业应该严格遵守法律法规，确保所有从事食品相关工作的员工都持有有效的健康证明。
• 对于没有健康证的员工，企业应该及时安排其进行体检并办理健康证明，或者调整其工作岗位，避免其从事食品相关工作。
• 如果企业发现有人使用已离职员工的健康证代替，应该立即进行纠正，并采取相应的处罚措施，以维护企业的合法合规经营和公众的健康安全。

可能的法律后果：

• 如果企业违反了相关法律法规，使用没有健康证的员工从事食品相关工作，可能会面临监管部门的处罚，包括罚款、吊销许可证等。
• 如果因此导致了食品安全事故，企业还可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。

因此，作为企业，应该严格遵守法律法规，确保食品安全和公众健康。如果有任何关于劳动工伤、侵权损害等方面的法律问题，可以直接向我咨询。