甲方给员工签外包合同是否违法，需要视具体情况而定，以下从不同角度进行分析：
若企业以此手段逃避法律义务，则违法
- 逃避社保缴交：企业若通过签订外包合同的方式，来逃避为员工缴纳社保的法律义务，这种行为显然是违法的。因为根据相关法律法规，企业有义务为员工缴纳社保，这是保障员工权益的重要措施。
- 逃避加班薪酬支付：同样，如果企业通过签订外包合同来逃避支付加班薪酬等法律义务，也是违法的。员工在加班后应获得相应的薪酬，这是劳动法的基本规定。
若出于正常业务需求且遵从基本原则，则具有一定的合法性
- 正常业务需求：企业若出于正常的业务需求，将部分非核心业务委托给正规第三方机构，并签订外包合同，这种行为在法律上通常是允许的。因为企业有权根据自身业务需要，选择合适的合作方式。
- 遵从基本原则：在签订外包合同的过程中，企业应遵从公平、自愿、诚实守信等基本原则。合同条款应明确双方的权利和义务，确保合同的合法性和有效性。
在签订外包合同时，企业应注意以下事项：
- 合同名称明确：合同名称上必须明确说明是劳务外包合同还是劳务派遣合同，以避免混淆和误解。
- 明确合同标的及结算方式：合同的标的是“事”还是“人”，费用结算方式是工作量还是服务时间，都应在合同中明确约定。
- 明确管理责任主体：对于劳动者的管理责任主体，也应在合同中明确约定，以避免后续管理上的纠纷。
- 约定税收财务处理：合同中还应约定税收财务处理等相关事项，确保合同的合规性和财务的透明度。
综上所述，甲方给员工签外包合同是否违法，需要综合考虑企业的动机、目的、协议条款及执行状况等多个层面。如果企业存在逃避法律义务的行为，则显然是违法的；反之，如果企业出于正常业务需求且遵从基本原则，则具有一定的合法性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。