针对您提出的“未毕业的大学生上班没有签合同然后离职工资怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，即使您作为未毕业的大学生，在用人单位工作且未签订劳动合同，您与用人单位之间依然形成了事实上的劳动关系。因此，您有权获得相应的劳动报酬。
若您离职后遭遇单位拒付工资的情况，您可以遵循以下途径来维护自己的合法权益：
证明劳动关系：
- 这是维权的第一步，也是后续所有法律程序的基础。您可以收集工作证、考勤记录（如打卡记录、纸质考勤表）、工作邮件、工作群聊天记录、任务分配文档等，以及同事证言或工作中产生的其他相关文件，来共同构成证明劳动关系的完整链条。
与用人单位协商：
- 在采取任何法律行动之前，建议您首先尝试与用人单位的负责人进行友好协商，说明自己的工作情况和应得工资，并表达希望妥善解决问题的意愿。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化冲突，并保留好协商过程中的聊天记录、通话录音等证据。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交投诉，并提供相关证据材料。劳动监察部门将对此进行调查，并根据调查结果作出相应处理。劳动监察部门的调查具有行政权威性，且处理速度相对较快，是解决劳动纠纷的有效途径之一。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或用人单位未履行其义务，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，需准备好详细的仲裁申请书和相关证据材料，并按照要求提交副本。仲裁庭将根据事实和法律作出裁决，该裁决具有法律效力。
向人民法院提起诉讼：
- 若对劳动仲裁委员会的裁决仍然不满意，或用人单位不履行仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程需遵循民事诉讼的程序和规则，您需进一步举证证明自己的主张，并由法院根据事实和法律作出判决。一旦判决生效，用人单位必须履行支付工资的义务，否则您可向法院申请强制执行。
寻求法律援助：
- 在整个维权过程中，如遇法律问题或需要专业帮助，您可以随时寻求法律援助或咨询律师。他们将提供专业的法律建议和支持，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，面对单位拒付工资的情况，您应保持冷静并采取适当的行动来维护自己的权益。首先要证明劳动关系并尝试与用人单位协商；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；最后如有必要，可向人民法院提起诉讼。在整个过程中，要保留好所有相关证据，并按照法律程序逐步推进。