餐饮台账没做确实可能会被罚款，具体分析如下：

1. 从法律法规的角度来看：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐饮服务提供者有义务建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这些记录和凭证通常被称为“餐饮台账”。
   • 如果餐饮服务提供者未按照规定建立并执行食品进货查验记录制度，或者记录和凭证保存期限不符合要求，可能会面临监管部门的处罚，包括罚款等。

2. 从实际监管的角度来看：

   • 监管部门在检查餐饮服务提供者的食品安全管理情况时，会重点查看其是否建立了完善的餐饮台账，并是否按照规定进行了记录和保存。
   • 如果发现餐饮服务提供者未做餐饮台账或台账记录不完整、不准确，监管部门有权根据相关法律法规对其进行处罚，罚款金额可能根据违规情节的严重程度而定。

3. 从风险防范的角度来看：

   • 建立并执行餐饮台账制度不仅有助于餐饮服务提供者自身管理食品安全风险，还能在发生食品安全问题时提供有力的证据支持。
   • 如果未做餐饮台账，一旦发生食品安全问题，餐饮服务提供者可能难以证明其食品来源的合法性和安全性，从而面临更大的法律风险和经济损失。

因此，作为餐饮服务提供者，务必重视餐饮台账的建立和执行工作，确保食品安全管理的合规性和有效性。如有任何关于餐饮台账或其他食品安全法律问题的疑问，可以直接向我咨询。