用人单位不让午休一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

从法律层面分析

1. 宪法保障：《中华人民共和国宪法》第四十三条规定，中华人民共和国劳动者有休息的权利。国家发展劳动者休息和休养的设施，规定职工的工作时间和休假制度。这从根本大法上保障了劳动者休息的权利，午休作为休息的一部分，理应受到保护。
2. 劳动法规定：《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果用人单位不让午休，可能会导致劳动者每日工作时间超过八小时，违反了该工时制度的规定。

从工时制角度分析

我国目前实行标准工时制、不定时工作制和综合工时制三种工时制度：

1. 标准工时制：即劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十小时的工时制度。在标准工时制下，如果用人单位没有在劳动合同或者规章制度里对“工作时间”与“午休时间”进行区分，且工作时间为早上九点至下午六点，那么可以推断出中间的一个小时就是休息时间，员工有一个小时午休时间。若用人单位不让午休，就侵犯了员工的休息权。
2. 不定时工作制：没有固定工作时间限制，是针对因生产特点、工作性质特殊需要或职责范围的关系，需要连续上班或难以按时上下班，无法适用标准时间或需要机动作业的职工而采用的一种工作时间制度。在这种工时制下，员工工作时间较为灵活，但用人单位也应保障员工合理的休息时间，若完全不让午休，可能违反保障劳动者休息权的法律精神。
3. 综合工时制：是指分别以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间，但其平均工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同的工时制度。同样，用人单位也应保障员工在综合计算周期内有合理的休息时间，不让午休可能不合理。

从维护午休权益角度分析

1. 若“午休时间”本身不在工作时间范围内：公司占用员工“午休时间”，要求员工“午休”工作，则构成加班，员工可以索要加班费。员工可以提供以下证据来证明自己午休时间在加班：考勤表、加班通知书或公告、能直观证明员工存在加班事实的工资条、劳动合同或公司规章制度、给客户发邮件或寄送快递件的工作记录、同事证人证言等。
2. 若“午休时间”包含在工作时间范围内：公司占用员工“午休时间”，则构成侵权，员工有权通过相关机构维护自己的合法权益，如可以申请仲裁。

特殊情况说明

虽然我国现行法律法规对于公司是否必须存在午休、午休时长多少并无明确规定，一般由用人单位自行决定，但需保证劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十小时。如果用人单位在保证总工作时间不超标的情况下，对午休时间进行了合理调整，且员工也认可，那么这种情况可能不构成违法。但若用人单位单方面强制取消午休，导致员工工作时间过长，就可能违反法律规定。

如果你在工作中遇到用人单位不让午休的情况，可以收集相关证据，如考勤记录、工作安排通知等，先与用人单位进行协商沟通。若协商无果，可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你还有其他劳动工伤（劳动仲裁）方面的问题，可以直接向我咨询。