员工午休时间不让休息，在大多数情况下是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律法规基础
宪法与劳动法保障：
- 《中华人民共和国宪法》第四十三条明确赋予劳动者休息的权利，国家发展劳动者休息和休养的设施，规定职工的工作时间和休假制度。
- 《中华人民共和国劳动法》第三条也确认劳动者享有休息休假的权利，并具体规定了每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度（第三十六条），以及保证每周至少休息一日（第三十八条）。虽然法律并未直接规定午休时间，但午休作为员工休息和恢复精力的时间，应受到合理保障。
午休时间的性质：
- 午休通常被视为员工休息和恢复精力的时间，不属于正式工作时间。适当午休对保障劳动者身体健康、提高工作效率和质量至关重要，特别是对于高强度或需高度集中注意力的工作。
二、具体情况分析
工时制度与午休安排：
- 在标准工时制下，只要总工作时间不超标（即每日不超过八小时，每周不超过四十四小时），单位可不强制安排午休，但需确保员工周总休息时间符合法律规定（即每周至少休息一日）。然而，这并不意味着单位可以完全剥夺员工的午休时间，因为午休对于员工的身心健康和工作效率有着重要影响。
- 特殊工时制（如不定时工作制、综合计算工时工作制）下，午休安排更为灵活，但仍需保障员工休息权利。在这些工时制度下，单位应根据工作性质和员工需求，合理安排午休时间。
劳动合同与规章制度：
- 如果劳动合同中明确约定了午休时间，单位应按约执行，否则构成违约。员工有权要求单位按照合同约定提供午休时间，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
- 单位规章制度中若规定了午休时间，且经民主程序制定并向员工公示，单位亦应遵守。若单位违反自身管理规范，剥夺员工的午休时间，员工可以依据规章制度向相关部门投诉或寻求法律援助。
实际工作安排：
- 若劳动合同或规章制度未明确规定午休，但存在普遍午休惯例，单位突然取消可能对员工产生负面影响。在这种情况下，员工有权与公司协商争取恢复午休时间或获得相应补偿。
三、特殊情况的考量
尽管一般情况下用人单位应为员工安排午休时间，但在某些特殊行业或工作岗位上，由于工作性质、生产特点或实际工作需要，可能无法严格按照常规提供午休时间。例如，医院急诊科医护人员需要随时应对紧急病患，餐饮行业在用餐高峰时期员工可能需要连续工作。然而，这些特殊情况并不免除用人单位遵守《劳动法》其他相关规定的义务，如保障劳动者每周至少休息一日，以及在延长工作时间时按照规定支付加班费。
四、法律后果与建议
用人单位如果剥夺劳动者的午休时间，将面临法律制裁。劳动者可以向劳动监察部门投诉，甚至提起民事诉讼来维护自己的合法权益。因此，建议用人单位合理安排工作时间，确保劳动者享有充分的休息权利。如果单位确实因工作需要无法安排午休，应与员工充分沟通，并考虑提供其他形式的补偿或休息安排，以营造和谐稳定的劳动关系，提高整体工作效率和员工满意度。
综上所述，员工午休时间不让休息在大多数情况下是不合法的。用人单位应当严格遵守相关法律法规和劳动合同、规章制度的约定，为劳动者提供合理的午休时间，以保障其身心健康和工作效率。如果你在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。