员工对公司邮件发送的调岗通知进行邮件回复并表示不同意调岗，这一行为本身在法律上是合法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 员工不同意调岗的权利基础

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。这意味着，调岗作为劳动合同内容的重要变更，需要双方达成一致意见。因此，员工有权对公司提出的调岗要求表示不同意，并通过邮件等形式明确表达自己的立场。

2. 公司调岗的合法性要求

虽然员工有权不同意调岗，但公司调岗也需遵循一定的合法性要求。公司调岗应当基于合理的生产经营需要，且调岗后的工作岗位、劳动报酬等条件不得对劳动者造成明显的不利影响。如果公司调岗不符合这些要求，员工有权拒绝调岗，并可以要求公司继续履行原劳动合同。

3. 员工不同意调岗后的法律后果

• 公司继续履行原劳动合同：如果员工不同意调岗，且公司调岗不符合合法性要求，那么公司应当继续履行原劳动合同，不得擅自变更劳动合同内容。
• 协商解决：员工和公司可以就调岗问题进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，公司可以提供其他适合员工的工作岗位，或者员工可以提出自己的调岗建议。
• 劳动仲裁或诉讼：如果协商无果，且公司坚持调岗或解除劳动合同，员工可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

4. 实际操作建议

• 保留证据：员工在回复不同意调岗的邮件时，应当注意保留相关证据，如邮件记录、劳动合同等，以备后续可能的劳动仲裁或诉讼之需。
• 明确表达立场：在回复邮件时，员工应当明确表达自己的立场和理由，避免产生歧义或误解。
• 寻求专业法律意见：如果员工对调岗问题存在疑虑或不确定如何处理，可以寻求专业律师的法律意见，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，员工对公司邮件发送的调岗通知进行邮件回复并表示不同意调岗，这一行为在法律上是合法的。但员工也需了解公司调岗的合法性要求，并在必要时采取适当的法律措施维护自己的权益。如果你在调岗问题上遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。