海天酱油考核绩效工资通过EMS送达是否合法，需根据具体情况判断，但一般而言，采用合法有效的送达方式即可，EMS送达在符合法定程序时是合法的。以下是具体分析：

1. 送达方式的合法性：

   • 在劳动法或相关法律法规中，并未明确规定绩效工资的送达必须采用何种方式。因此，只要送达方式符合法律规定，能够确保员工接收到相关信息，即可视为合法。
   • EMS（邮政特快专递服务）作为一种正式的、可追踪的送达方式，在符合法定程序（如确保邮件被签收、有送达回执等）的情况下，通常被视为合法有效的送达方式。

2. 送达内容的合法性：

   • 除了送达方式外，还需关注送达内容的合法性。即绩效工资的考核标准、计算方式、发放时间等是否符合劳动合同约定或相关法律法规的规定。
   • 如果送达的内容本身存在违法或违规情况（如未按照劳动合同约定支付绩效工资），则无论采用何种送达方式，都是不合法的。

3. 实际操作建议：

   • 对于企业而言，在送达绩效工资相关通知时，应确保送达方式合法有效，并保留好送达回执等证据，以备可能发生的争议。
   • 对于员工而言，如果收到关于绩效工资的送达通知，应仔细核对通知内容是否符合劳动合同约定或相关法律法规的规定，如有疑问或异议，应及时与企业沟通或寻求法律帮助。

综上所述，海天酱油考核绩效工资通过EMS送达在符合法定程序时是合法的，但还需关注送达内容的合法性。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。