您好，针对您提出的“招聘员工没有按照约定不干了怎么办”的问题，我首先想明确一点：这种情况通常涉及到劳动合同的违约问题。以下是我根据您的问题提供的具体分析和建议：
核心结论：
员工未按照约定履行劳动合同，您作为雇主有权根据劳动合同法的相关规定，采取一系列措施来维护自身的合法权益。
详细分析：
检查劳动合同：
- 首先，您需要仔细审查与员工签订的劳动合同，特别是关于合同期限、工作职责、违约责任等条款。这些条款将是您后续采取行动的重要依据。
评估违约情况：
- 接下来，您需要评估员工的违约行为是否确实存在，以及违约的严重程度。例如，员工是否无故旷工、是否拒绝履行工作职责等。
采取相应措施：
- 如果员工确实存在违约行为，您可以根据劳动合同的约定，采取诸如警告、罚款、解除劳动合同等措施。
- 在解除劳动合同之前，建议您先与员工进行沟通，了解其原因和意愿，并尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再依据劳动合同法的规定解除劳动合同。
法律后果：
- 如果员工因违约行为给您造成了经济损失，您有权要求员工承担赔偿责任。
- 同时，您也需要注意遵守劳动合同法的相关规定，确保在解除劳动合同、要求赔偿等过程中不侵犯员工的合法权益。
劳动仲裁和诉讼：
- 如果员工对您的决定有异议，可能会提起劳动仲裁或诉讼。在这种情况下，您需要准备好相关证据，如劳动合同、员工违约行为的证据等，以应对可能的法律程序。
建议：
- 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
- 同时，也建议您加强人力资源管理，完善劳动合同签订和管理的流程，以预防类似问题的发生。
希望以上分析和建议能对您有所帮助。如果您有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。