结论前置：个体户与雇员超过三年未签劳动合同，雇员通常无法再追讨二倍工资。

详细分析：

1. 双倍工资支付期限：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，双倍工资的支付期限是自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长为十一个月。
   • 自用工满一年起，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，此后用人单位不再承担支付双倍工资的责任。

2. 仲裁时效问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 在未签订书面劳动合同导致的双倍工资争议中，若劳动者在时效期内未提起仲裁，且用人单位以时效抗辩，劳动者的双倍工资请求将不被支持。

3. 实际应用：

   • 以你的情况为例，假设你作为雇员，自入职个体户起已超过三年未签劳动合同。那么，从入职满一年的次日起，个体户就不再承担支付双倍工资的责任。
   • 同时，若你在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内未提起仲裁，那么你的双倍工资请求也将因超过仲裁时效而丧失胜诉权。

综上所述，个体户与雇员超过三年未签劳动合同，雇员通常无法再追讨二倍工资。这不仅因为法律对双倍工资的支付期限有明确限制，还因为仲裁时效的规定可能导致雇员丧失胜诉权。因此，建议雇员在入职时及时与用人单位签订书面劳动合同，以维护自己的合法权益。如有其他劳动法律问题，可直接向我咨询。