个体户与雇员未签劳动合同超过一年，雇员仍有可能追讨二倍工资。下面我来详细解释一下这个问题。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。但这并不意味着雇主可以逃避未签劳动合同的法律责任。

其次，对于未签劳动合同的情况，法律规定用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资，作为对未签劳动合同的惩罚。这一规定同样适用于个体户与雇员的关系。因此，即使个体户与雇员未签劳动合同超过一年，雇员仍有权要求个体户支付二倍的工资。

不过，需要注意的是，追讨二倍工资并非没有条件限制。雇员需要确保自己能够提供充分的证据，证明与个体户之间存在劳动关系，并且个体户确实未与其签订书面劳动合同。这些证据可以包括工作记录、工资支付凭证、同事证言等。

此外，追讨二倍工资的时效性也需要注意。根据相关法律法规，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，雇员需要在知道或应当知道自己权益被侵害之日起一年内提出仲裁申请，否则可能会丧失追讨二倍工资的权利。

综上所述，个体户与雇员未签劳动合同超过一年，雇员在符合一定条件下仍有可能追讨二倍工资。但具体能否成功追讨，还需根据具体情况和法律规定来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。