针对你提出的“旅游案例未签订合同必须没收违法所得吗”这一问题，以下是我的详细解答：

结论前置：旅行社未与旅游者签订旅游合同，并不一定会直接导致没收违法所得，但会面临一系列严重的法律后果，包括责令改正、罚款、停业整顿等。在情节特别严重时，才可能被没收违法所得并吊销业务经营许可证。

详细分析：

1. 一般情形下的处罚：

   • 旅行社未与旅游者签订旅游合同，首先会由旅游行政管理部门责令改正，即要求旅行社立即与旅游者补签旅游合同。
   • 同时，旅行社将面临2万元以上10万元以下的罚款，具体数额由旅游行政管理部门根据违法情节等因素综合判定。
   • 对于情节严重的旅行社，还可能被责令停业整顿1个月至3个月，期间无法进行任何旅游业务经营活动。

2. 情节特别严重时的处理：

   • 根据《旅游法》的相关规定，如果旅行社的违法行为情节特别严重，如多次违规、造成较大社会影响或严重损害旅游者权益等，那么旅行社可能面临更为严厉的处罚，包括没收违法所得和吊销旅行社业务经营许可证。
   • 这意味着旅行社将失去继续从事旅游业务的资格，对其经营造成极大影响。

3. 对旅游者的赔偿责任：

   • 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，旅行社还需承担对旅游者的赔偿责任，按照实际造成的损失进行赔偿。

综上所述，旅行社未与旅游者签订旅游合同将面临严重的法律后果，虽然并不一定会直接导致没收违法所得，但其他处罚措施也足以对旅行社造成重大打击。因此，旅行社务必高度重视与旅游者签订旅游合同的重要性，严格遵守相关法律法规，以确保双方权益得到明确保障。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。