接待游客未签合同是否违法，需分情况讨论：
若接待游客的主体为旅行社：
- 违法性认定：根据《旅行社条例》第五十五条及《中华人民共和国旅游法》第五十七条的规定，旅行社组织和安排旅游活动，必须与旅游者订立合同。因此，若旅行社未与游客签订旅游合同，则构成违法行为。
- 法律后果：旅行社将面临旅游行政管理部门的责令改正，并处以2万元以上10万元以下的罚款。若情节严重，如多次违规或造成较大社会影响，还可能被责令停业整顿1个月至3个月，甚至面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。同时，直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将依法受到处罚。
若接待游客的主体非旅行社（如个人、非旅游企业等）：
- 违法性认定：对于非旅行社主体接待游客的行为，我国法律并未明确规定必须签订书面合同。然而，若该行为涉及提供旅游服务并收取费用，且未签订合同导致游客权益受损，则可能因违反《中华人民共和国民法典》中关于合同订立和履行的相关规定而承担民事责任。
- 法律后果：若因未签订合同导致游客合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，接待方需根据实际造成的损失对游客进行赔偿。此外，若接待方的行为构成欺诈或其他违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。
建议与注意事项：
- 对于旅行社：务必严格遵守相关法律法规，确保与每一位游客都签订合法有效的旅游合同。合同中应明确载明旅游行程、服务标准、费用及支付方式、违约责任等关键条款，以保障双方权益。
- 对于游客：在选择旅行社时，应尽量选择正规、有资质的旅行社，并要求签订书面合同。在合同签订前，务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。若旅行社拒绝签订合同或合同条款存在瑕疵，游客有权拒绝并选择其他旅行社。
- 对于非旅行社主体：若提供旅游服务并收取费用，建议与游客签订书面合同，以明确双方的权利和义务。这不仅可以避免潜在的纠纷和法律风险，还可以提升服务质量和游客满意度。
总结：接待游客未签合同是否违法，取决于接待方的身份和具体行为。对于旅行社而言，未签合同构成违法行为，将面临严厉的法律后果；对于非旅行社主体而言，虽未明确规定必须签合同，但未签合同可能导致民事责任。因此，无论接待方身份如何，都应尽量签订书面合同以保障双方权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。