导游不给签合同是违法的。根据《中华人民共和国旅游法》及相关法规，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这是法律赋予旅行社的义务，也是保障旅游者合法权益的重要手段。如果导游作为旅行社的代表，未与旅游者签订合同，那么旅行社将面临一系列法律后果，包括但不限于责令改正、罚款、停业整顿等处罚。
法律依据：
- 《旅行社条例》第五十五条规定，旅行社未与旅游者签订旅游合同的，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。
- 《中华人民共和国旅游法》也强调了旅行社应与旅游者签订合同的重要性，并规定了相应的法律责任。
对旅游者的风险：
- 没有合同，双方的权利和义务不明确，一旦发生纠纷，旅游者难以有效维护自身权益，比如行程变更、服务质量不符、退费等问题。
旅游者的应对措施：
- 旅游者应主动要求与旅行社签订书面合同，明确旅游行程安排、服务标准、费用等关键内容，以保障自身合法权益不受侵害。
- 若旅行社拒不与旅游者签订合同，旅游者可向旅游主管部门投诉，要求其责令旅行社改正，并依法对旅行社进行处罚。
综上所述，导游不给签合同是违法的，旅游者应依法维护自己的合法权益，主动要求签订合同，并在必要时向相关部门投诉。如果你在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会尽力为你提供帮助。