结论：在旅游法及相关法律法规的框架下，未签订旅游合同而付款的行为，其合法性并非绝对，而是取决于具体情形。

分析如下：

1. 合同签订与付款的常规流程：

   • 通常情况下，旅游服务提供者（如旅行社）与旅游者之间应当签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务，包括旅游行程安排、费用支付方式、违约责任等。
   • 付款行为通常是在合同签订后，按照合同约定的方式和时间进行。这是保障双方权益、规范旅游市场秩序的重要一环。

2. 未签合同付款的合法性分析：

   • 若双方已就旅游服务的主要条款达成口头协议，并实际履行了部分或全部义务：在这种情况下，尽管未签订书面合同，但双方之间已经形成了事实上的合同关系。付款行为可以视为对口头协议的履行，因此是合法的。但需要注意的是，口头协议在举证和维权方面可能存在困难，因此建议尽量签订书面合同。
   • 若双方未就旅游服务的主要条款达成任何协议，或旅游者单方面付款而未获得旅游服务提供者的确认：在这种情况下，付款行为可能缺乏明确的合同依据，存在法律风险。如果旅游服务提供者未按照旅游者的预期提供服务，旅游者可能难以维权。此外，如果旅游服务提供者存在欺诈、虚假宣传等行为，旅游者还可能面临经济损失和法律纠纷。

3. 相关法律法规的引用：

   • 根据《中华人民共和国旅游法》第五十七条规定：“旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。”这一规定强调了签订旅游合同的必要性，但并未直接规定未签合同付款的合法性。然而，从法律原则和精神出发，签订合同是保障双方权益、规范市场秩序的重要手段，未签合同付款可能缺乏明确的法律保障。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于合同订立和履行的相关规定，合同可以是书面形式、口头形式或者其他形式。但口头形式和其他形式的合同在举证和维权方面可能存在困难，因此建议尽量采用书面形式。

4. 建议与风险提示：

   • 建议：为了保障自身权益，旅游者在选择旅游服务时，应尽量与旅游服务提供者签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务。在付款前，应仔细阅读合同条款，确保合同内容符合自己的预期和需求。
   • 风险提示：如果未签订旅游合同而付款，旅游者可能面临以下风险：一是旅游服务提供者未按照约定提供服务；二是旅游服务提供者存在欺诈、虚假宣传等行为；三是在发生纠纷时，难以举证和维权。因此，旅游者在付款前应谨慎考虑，并尽量采取措施降低风险。

总结：未签订旅游合同而付款的行为，其合法性并非绝对。为了保障自身权益，旅游者应尽量与旅游服务提供者签订书面合同，并按照合同约定进行付款。如果遇到相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。