未签订旅游合同扣定金是否合法，需分情况讨论：
定金合同成立且合法的情况
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，即使双方未签订书面旅游合同，但只要旅游者实际交付了定金，且双方有明确的约定表明定金是为了担保合同履行，那么定金合同即告成立，并对双方当事人产生约束力。在此情况下，如果旅游者因个人原因取消行程，且双方约定了定金罚则（即给付定金的一方不履行债务，无权请求返还定金），那么旅行社扣除定金可能是合法的。
- 关键点：定金的实际交付、双方有明确的约定表明定金是为了担保合同履行、约定了定金罚则。
定金合同不成立或违法的情况
- 如果双方未签订书面合同，且没有明确的约定表明定金是为了担保合同履行，或者定金数额超过了主合同标的额的百分之二十（根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，超过部分不产生定金的效力），那么旅行社扣除定金可能缺乏法律依据，甚至可能构成违法。
- 此外，如果旅行社在收取定金时未遵循行业规范或监管要求（如未出具书面定金确认函或收据、未注明定金用途、金额及退还条件等关键信息），也可能面临行政处罚或法律责任。
- 关键点：缺乏明确的约定、定金数额超过法定比例、未遵循行业规范或监管要求。
法律建议：
- 签订书面合同：在支付定金前，务必与旅行社签订书面的旅游服务合同，明确双方的权利义务和违约责任，包括定金的性质、金额、用途、退还条件等。这是保障自身权益的最有效方式。
- 保留证据：如确实需要在未签订合同的情况下支付定金，应确保有充分的证据证明定金的存在和交付事实（如收据、转账记录等）。同时，要求旅行社出具书面的定金确认函或收据，并注明上述关键信息。
- 了解退改政策：在支付定金前，详细了解旅行社的退改政策。如果因个人原因需要取消行程或更改计划，应提前与旅行社沟通并了解相关费用扣除情况，以避免不必要的纠纷。
可能法律后果：
- 如果旅行社扣除定金的行为缺乏法律依据或违反行业规范，旅游者有权要求旅行社返还定金，并可能通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决纠纷。
- 如果旅游者因个人原因取消行程且违反了双方约定的定金罚则，那么旅游者可能无权请求返还定金。
总结：未签订旅游合同扣定金是否合法，取决于定金合同的成立情况、双方约定以及是否遵循行业规范和监管要求。为避免纠纷和损失，建议双方在旅游服务开始前签订书面合同并明确相关事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。