针对您提出的问题，即公司员工不经老板允许跟第三方签订损害公司利益的老板未知的合同应该如何处理，以下是我的详细解答：
首先，明确结论：员工未经授权签订损害公司利益的合同，公司有权采取多种法律措施来维护自身权益，包括但不限于追究员工的法律责任、请求确认合同无效或撤销合同，以及要求员工和第三方赔偿损失。
接下来，分类展开说明：
追究员工的法律责任：
- 员工未经授权签订合同，可能构成对公司的侵权或违约行为。公司可以根据内部规章制度或劳动合同中的相关条款，对员工进行纪律处分，甚至解除劳动合同。
- 如果员工的行为给公司造成了经济损失，公司还可以依法向法院提起诉讼，要求员工承担赔偿责任。
请求确认合同无效或撤销合同：
- 根据《民法典》的相关规定，如果员工与第三方签订的合同存在损害公司利益的情况，且公司能够证明该合同是在员工未经授权的情况下签订的，那么公司有权请求法院确认该合同无效或撤销该合同。
- 合同无效或撤销后，公司可以基于合同无效或撤销的法律后果，要求员工和第三方返还因合同取得的财产，并赔偿公司因此遭受的损失。
要求员工和第三方赔偿损失：
- 如果员工和第三方的行为给公司造成了实际损失，公司可以依法向法院提起诉讼，要求他们共同承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，公司需要提供充分的证据来证明损失的存在以及损失与员工和第三方的行为之间的因果关系。
此外，公司还可以采取以下措施来预防类似情况的发生：
- 加强内部管理，明确员工的职责和权限，确保员工在签订合同时得到充分的授权。
- 建立完善的合同审查机制，对员工签订的合同进行严格的审查，确保合同内容符合公司的利益。
- 加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险意识，防止员工因不懂法而做出损害公司利益的行为。
综上所述，公司面对员工未经授权签订损害公司利益的合同，应该根据具体情况采取相应的法律措施来维护自身权益。同时，公司也应该加强内部管理和法律培训，预防类似情况的发生。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。