老板不给员工签合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
违法后果
双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。
视为已订立无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，如稳定的就业关系、可能的长期福利等。
实际操作建议
与老板沟通：首先，你可以尝试与老板进行沟通，明确表达签订劳动合同的意愿和重要性，以及未签订劳动合同可能带来的法律后果。有时候，老板可能由于疏忽或不了解法律而未与你签订劳动合同。
收集证据：如果沟通无果，你需要开始收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在劳动关系。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：如果老板仍然拒绝签订劳动合同，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，而劳动仲裁则是解决劳动争议的一种法律途径。
特殊情况说明
虽然一般情况下老板不给员工签合同是违法的，但也有一些特殊情况需要注意。例如，如果劳动者存在故意不签订劳动合同、提供虚假信息等行为，导致用人单位无法与其签订劳动合同的，那么用人单位可能不需要承担上述违法后果。然而，这种情况在现实中相对较少见，且需要用人单位提供充分的证据来证明。
总结与建议：老板不给员工签合同是违法的，劳动者有权要求用人单位签订劳动合同，并享受相应的法律保护。如果遇到这种情况，建议你先与老板沟通，如果沟通无果，再收集证据并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。