不可以不记考勤。下面我来详细分析一下这个问题：

首先，从劳动法的角度来看，员工出勤是履行其劳动义务的表现，而考勤则是记录员工出勤情况的重要方式。如果员工在通知休息的情况下仍然选择出勤，这并不影响其出勤事实的成立，因此，用人单位应当如实记录员工的考勤情况。

其次，不记考勤可能会引发一系列问题。比如，可能会影响员工的工资计算、福利享受以及后续的劳动关系管理。如果因为不记考勤而导致员工权益受损，用人单位可能会面临法律风险。

最后，从管理实践的角度来看，即使员工在休息日选择出勤，也应当视为其自愿加班或者提供额外劳动，用人单位应当根据实际情况给予相应的待遇或者补偿。而这一切都需要以准确的考勤记录为基础。

综上所述，即使通知员工休息，但员工仍然出勤的，用人单位应当如实记录考勤，并根据实际情况进行相应处理。如果你在这方面有任何疑问或者需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。