员工没有健康证被罚一万，在特定情况下是合法的。具体分析如下：

根据《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条的规定，公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。因此，如果员工在没有健康证的情况下从事直接为顾客服务的工作，并且逾期不改正，那么被罚一万是符合法律规定的。

不过，也需要注意到，具体的罚款数额可能会因地区、具体情况以及行政部门的裁量而有所不同。在实际操作中，如果员工确实没有健康证，但及时改正并采取了补救措施，可能面临的罚款会相对较轻。

综上所述，员工没有健康证被罚一万，在逾期不改正的情况下是合法的。为了避免不必要的法律风险和罚款，建议公共场所经营者确保所有从事直接为顾客服务工作的员工都持有有效的健康合格证明。如果你对此类问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。