针对员工上班没有健康证的情况，首先需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关地方性法规，如《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括咖啡店等食品经营单位的工作人员，必须每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品安全，保护消费者健康而设定的法律规定。
如果员工没有健康证却已经在岗位上工作，企业应采取以下措施：
立即停止其接触食品的工作：为避免潜在的健康风险，企业应立刻将未持健康证的员工调离接触食品的岗位，直至其取得健康证为止。
督促员工尽快办理健康证：企业应告知员工办理健康证的重要性和紧迫性，并提供必要的协助，如提供办理健康证的相关信息、流程或预约服务。可以参考类似颍东区从业人员电子健康证的预约流程，指导员工通过正规渠道预约体检并办理健康证。
跟踪办理进度：企业应定期跟进员工的健康证办理情况，确保员工在规定时间内完成体检并取得健康证。若员工因特殊原因无法及时取得健康证，企业应评估其对食品安全的影响，并采取相应的临时措施或调整工作岗位。
加强内部管理：企业应建立健全的健康证管理制度，明确员工健康证的有效期、更新周期及办理流程，确保所有从事接触食品工作的员工都持有有效的健康证。
法律责任与风险：企业应了解并遵守相关法律法规，避免因员工未持健康证而面临的法律责任和风险。如前文所述，违反相关规定的企业可能会受到警告、罚款、停产停业甚至吊销许可证等处罚。
综上所述，对于员工上班没有健康证的情况，企业应高度重视并立即采取行动，确保员工持有有效的健康证，以保障食品安全和企业的合法经营。