赡养费约定协议中，一人的费用由另一人出是有效的，但前提是该协议必须符合法律规定，且是双方自愿、平等协商的结果。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 协议的有效性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。因此，如果赡养费约定协议是双方自愿达成的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议就是有效的。
   • 同时，协议的内容应当明确、具体，包括赡养费的支付方式、支付时间、支付金额等，以确保双方的权利和义务得到明确界定。

2. 赡养费的支付：

   • 在协议中，如果双方约定一人的赡养费由另一人全部或部分承担，这是双方对赡养义务的一种约定，只要该约定不违反法律规定，就是有效的。
   • 支付赡养费的一方应当按照协议的约定履行支付义务，如果未按时支付或拒绝支付，将可能承担相应的法律责任。

3. 协议的变更和解除：

   • 如果双方的情况发生变化，需要变更或解除赡养费约定协议，应当协商一致，并签订书面协议。
   • 在变更或解除协议时，应当考虑双方的实际情况和利益，确保协议的公平性和合理性。

4. 法律保障：

   • 如果双方因赡养费约定协议发生纠纷，可以寻求法律途径解决。人民法院将根据法律规定和协议内容，对纠纷进行审理和判决。

综上所述，赡养费约定协议中一人的费用由另一人出是有效的，但前提是协议必须符合法律规定，且是双方自愿、平等协商的结果。如果双方因协议发生纠纷，可以寻求法律途径解决。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。