结论前置：试用期超过6个月且公司未签劳动协议的行为违法，公司或需承担法律责任。员工应尽快与公司协商签订劳动合同，并明确试用期约定；若协商无果，可通过法律途径维护自身权益。

一、试用期与劳动合同的法律关系

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期的设定必须基于已签订的劳动合同期限，且试用期的长度受劳动合同期限的制约。具体来说：

• 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
• 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
• 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

因此，公司在未与员工签订劳动合同的情况下，单方面规定试用期超过6个月，是违法的。试用期的约定应包含在劳动合同内，若仅约定试用期而未签订正式劳动合同，该试用期视为不成立，该期限应计入劳动合同期限。

二、未签订劳动合同的法律后果

公司未在员工入职后一个月内与其签订劳动合同，需承担以下法律后果：

1. 支付双倍工资：从员工入职的第二个月起至实际签订劳动合同前一日，公司需每月向员工支付二倍的工资作为赔偿。
2. 面临行政处罚：公司还可能面临劳动行政部门的行政处罚，包括责令改正、罚款等。

三、员工的应对措施与建议

1. 与公司协商：员工应首先与公司沟通，指出未签合同及试用期规定存在的问题，要求按法律规定签订劳动合同并确定合理的试用期。
2. 保留证据：员工应保留能证明与公司存在劳动关系的所有证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等，以备后续可能的纠纷使用。
3. 申请劳动仲裁：若协商无果，员工可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额，并纠正违法的试用期规定。
4. 法律咨询：在维权过程中，员工可咨询专业律师，了解具体法律条款和维权途径，确保自身权益得到充分保护。

四、总结

试用期超过6个月且公司未签劳动协议的行为明显违法，员工应依法维护自己的合法权益。通过与公司协商、保留证据及必要时采取法律途径，确保自身权益不受侵害。同时，公司也应遵守相关法律法规，避免不必要的法律风险和经济损失。