你可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，用人单位也有义务为劳动者缴纳社保。以下是对你情况的详细分析：
未签劳动合同的法律后果：
- 饭店老板在你上班三个月后仍未与你签订劳动合同，这违反了《劳动合同法》的规定。
- 你可以要求饭店支付自第二个月起至满一年的前一日每月两倍的工资作为赔偿。
未缴纳社保的法律后果：
- 饭店未给你缴纳社保也违反了法律规定。
- 你可以要求饭店补缴社保，或者在劳动仲裁时提出相应的经济补偿要求。
申请劳动仲裁的步骤：
- 收集证据：包括但不限于工作证明（如工装、工牌、考勤记录、同事证言等）、工资支付记录等。
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 等待仲裁委员会受理并安排开庭，期间可能需要你提供进一步的证据或参与调解。
- 如果仲裁结果不满意，你还可以依法向人民法院提起诉讼。
在申请劳动仲裁前，你也可以尝试与饭店老板进行协商，看是否能通过和解的方式解决争议。如果协商无果，再采取法律手段维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权是关键。