结论：在饭店工作三个月老板未签劳动合同，员工有权要求老板支付未签劳动合同的双倍工资差额，并可考虑通过劳动仲裁等法律途径维护自身权益。

分析说明：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动合同的签订，从而明确双方的权利和义务。

2. 双倍工资差额的计算：

   • 在您的情况下，由于老板未在您入职后的一个月内与您签订劳动合同，因此，从第二个月开始，您有权要求老板支付双倍的工资。具体计算方式为：您应得的月工资×未签劳动合同的月数（最多不超过11个月，因为法律规定的是超过一个月不满一年的情况）。例如，如果您的月工资是5000元，且未签劳动合同的月数为2个月，那么您有权要求老板支付10000元的双倍工资差额。

3. 维权途径：

   • 如果老板拒绝支付双倍工资差额，您可以考虑通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动争议的方式，您可以向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并提供相关证据（如工资条、工作证、考勤记录等）来证明您的劳动关系和未签劳动合同的事实。

4. 其他注意事项：

   • 在维权过程中，您还需要注意保留好相关证据，以便在需要时提供证明。同时，您也可以咨询专业的律师或法律援助机构，以获取更详细的法律建议和帮助。

行动建议：

• 首先，与老板进行沟通，明确要求其支付未签劳动合同的双倍工资差额。
• 如果老板拒绝支付或无法达成一致，您可以考虑向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请。
• 在整个过程中，务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更全面的法律建议。

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