针对“旅游公司和客人没签合同怎么处罚”这一问题，根据相关法律法规，我给出以下详细解答：

结论：旅游公司未与客人签订旅游合同，将面临旅游行政管理部门的责令改正及罚款处罚，具体罚款金额根据情节轻重有所不同，最高可达十万元，并可能面临停业整顿的处罚。

分析说明：

1. 法律依据：

   • 《旅行社条例》第二十八条规定：“旅行社为旅游者提供服务，应当与旅游者签订旅游合同。”
   • 《旅行社条例》第五十五条第一项规定：“违反本条例的规定，旅行社未与旅游者签订旅游合同的，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。”
   • 《中华人民共和国旅游法》也有相关规定，对未签订旅游合同的行为进行处罚，处罚力度与《旅行社条例》相似，但罚款范围更广，最高可达二十万元，并可能吊销旅行社业务经营许可证。

2. 处罚情况：

   • 在实际案例中，如西安某旅行社有限公司未与旅游者签订旅游合同案，该公司被处以罚款人民币20000元。
   • 另一案例星*国际旅游有限公司也因未与旅游者签订旅游合同被罚款20000元整。

3. 处罚裁量：

   • 处罚的具体金额和措施会根据违法行为的情节轻重、是否积极整改、是否主动消除不良影响等因素进行裁量。
   • 如《西安市文化市场综合执法行政处罚裁量基准(2022 年版)》就明确了从重、一般、从轻的罚款标准。

4. 对旅游公司的建议：

   • 旅游公司应严格遵守法律法规，与旅游者签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务。
   • 采用文旅部门制定的示范文本，确保合同条款的合法性和规范性。
   • 保存完整的电子合同记录，以备不时之需。

5. 对消费者的建议：

   • 消费者在选择旅游公司时，应查验其《营业执照》及《旅行社业务经营许可证》，确保选择合法的旅游公司。
   • 在签订旅游合同前，仔细阅读合同条款，特别是交通、住宿、购物等关键条款，确保自身权益得到保障。
   • 保留好合同原件、付款凭证及宣传承诺材料，以便在发生纠纷时维权。

综上所述，旅游公司未与客人签订旅游合同将面临严厉的法律处罚，因此建议旅游公司严格遵守相关法律法规，与旅游者签订书面合同，确保双方的合法权益得到保障。同时，消费者也应提高警惕，选择合法的旅游公司，并仔细阅读合同条款，确保自身权益不受损害。