酒店外包给员工开工资并扣税的行为，在符合相关税收法规的前提下，是合法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 税收法规的遵循：

   • 酒店作为雇主，有义务按照国家税收法规为员工代扣代缴个人所得税。这不论酒店是否将员工的工资发放业务外包给第三方，都不影响其作为雇主应尽的税收义务。
   • 外包公司或机构在代发工资时，也应遵循相关税收法规，确保为员工正确代扣代缴个人所得税。

2. 合法性分析：

   • 只要酒店和外包公司都遵循了国家税收法规，为员工正确代扣代缴了个人所得税，那么这种行为就是合法的。
   • 如果酒店或外包公司存在偷税、漏税等违法行为，那么这种行为就是不合法的，并可能面临相应的法律制裁。

3. 员工权益保障：

   • 员工有权了解自己的工资构成和税收情况，酒店和外包公司应确保员工的知情权。
   • 如果员工发现自己的工资被错误扣税或存在其他税收问题，有权向相关部门投诉并寻求法律援助。

综上所述，酒店外包给员工开工资并扣税的行为，在遵循相关税收法规的前提下，是合法的。但酒店和外包公司都应确保为员工正确代扣代缴个人所得税，并保障员工的知情权等合法权益。如有任何疑问或问题，建议直接向我咨询，我将为你提供专业的法律解答。