让食堂承包商发放食堂加班老师加班费并不违规，但前提是需要符合劳动法的相关规定。具体来说，我们需要从以下几个方面进行分析：

1. 加班费的支付主体：

   • 加班费是由用人单位支付给劳动者的，用于补偿劳动者在法定工作时间之外提供劳动的经济报酬。
   • 如果食堂承包商是作为用人单位，且与老师签订了劳动合同，那么由食堂承包商支付加班费是合规的。

2. 加班费的支付标准：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，加班费标准如下：
     • 延长工作时间支付150%工资；
     • 休息日工作支付200%工资（无法补休）；
     • 法定休假日工作支付300%工资。
   • 食堂承包商在支付加班费时，需要按照上述标准执行，否则将构成违规。

3. 加班的协商与限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条的规定，用人单位需要经与工会和劳动者协商后才能延长工作时间。
   • 同时，加班时间也受到限制，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。
   • 食堂承包商在安排老师加班时，需要遵守这些规定。

综上所述，让食堂承包商发放食堂加班老师加班费并不违规，但前提是食堂承包商需要作为用人单位与老师签订劳动合同，并按照劳动法的相关规定支付加班费、进行加班协商与限制。如果食堂承包商未按照这些规定执行，那么其行为将构成违规，老师可以依法维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。