结论前置：中学校长将承包餐厅的利润发给加班老师作为补助，这一行为是否违规，需结合具体情况判断，但通常情况下，这种做法存在违规风险。以下从不同角度进行分析：
一、从资金来源与性质角度
资金来源的合法性：
- 承包餐厅的利润属于学校或相关经营实体的收入，其使用应遵循相关财务制度和规定。若未经合法程序，擅自将这部分利润用于发放加班补助，可能违反了财务管理规定。
资金性质的界定：
- 加班补助通常应来源于学校的预算或专项资金，而非特定经营项目的利润。将承包餐厅利润作为加班补助来源，可能改变了资金的原本用途，从而构成违规。
二、从劳动法规角度
加班费的支付规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，加班费应按照法定标准支付，且通常应由用人单位（即学校）承担。若校长将承包餐厅利润作为加班费来源，可能未遵循法定支付程序和标准，从而构成违规。
劳动关系的认定：
- 老师与学校之间存在劳动关系，加班费是劳动关系中的一项重要权益。校长作为学校管理者，应确保加班费的合法支付，而非通过非正规渠道筹集资金。
三、从教育法规与学校管理角度
教育经费的使用规定：
- 教育经费的使用应遵循相关法规和政策，确保专款专用。将承包餐厅利润用于发放加班补助，可能违反了教育经费的使用规定。
学校管理的规范性：
- 学校作为事业单位，其管理应遵循规范性和透明性原则。校长擅自将承包餐厅利润用于发放加班补助，可能破坏了学校管理的规范性，引发内部矛盾或外部质疑。
四、可能存在的合规做法
- 若学校希望给予加班老师额外的补助，应通过合法程序申请专项资金或调整预算，确保补助的合法性和合规性。
- 同时，学校应加强与老师的沟通，明确加班补助的支付标准和程序，避免产生误解或纠纷。
建议：中学校长应谨慎处理承包餐厅利润的使用问题，避免将非预算资金用于发放加班补助等违规行为。如有需要，应咨询专业财务或法律人士的意见，确保学校管理的合规性和透明性。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解释，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。