饭店没有合同辞职不干直接走是不可以的。具体辞职所需时间以及相关事项，需根据员工的具体情况而定，以下是对不同情况的详细分析：

1. 试用期的员工：

   • 根据《劳动合同法》规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“通知”应明确表达辞职意愿，可以是书面形式，如辞职信，也可以是其他形式。三天后，劳动者即可离职。

2. 正式用工（已形成事实劳动关系）的员工：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但双方已形成事实劳动关系。此时，劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。三十日期满后，劳动者可离职。
   • 若用人单位存在如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等法定过错情形，劳动者有权根据《劳动合同法》第三十八条的规定，单方面即时解除劳动合同，无需提前通知，并可要求用人单位支付经济补偿。

3. 特殊情况下（如工作年限较长但未签合同）的员工：

   • 对于未签订劳动合同但工作年限较长的员工，法律上可能视为与用人单位签订了无固定期限劳动合同。此类员工离职时，通常也需提前三十日通知用人单位，并遵循相关离职流程。

4. 用人单位的法律责任：

   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，应向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

综上所述，饭店员工在辞职时，应根据自身情况和用人单位的行为，遵循相应的法律流程和规定。如遇到用人单位拒绝支付双倍工资差额、经济补偿或拒绝办理离职手续等情况，劳动者可以保留好相关证据，如工作记录、薪资发放记录、辞职申请等，通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。