在酒店行业中，员工签订不同类型的合同，主要是基于用工性质的差异以及酒店管理的需要。具体来说：
劳动合同：
- 签订对象：一般是酒店的直属员工，即与酒店直接建立劳动关系的劳动者。
- 特点：此类员工通常与酒店签订正式的劳动合同，享有劳动法规定的各项权益，如社会保险、带薪休假等。
- 适用岗位：一般酒店的一线运营管理人员、后台管理部门等均以酒店直属员工为主。
务工合同（或劳务合同）：
- 签订对象：这通常是针对临时工、小时工、退休返聘人员等非全日制或特定项目用工。
- 特点：务工合同或劳务合同在性质上不同于劳动合同，它更多是基于双方约定，灵活性较强，可能不涉及全面的社会保险等福利。
- 适用岗位：主要集中在保洁、服务员等岗位，或是一些特定项目、季节性用工中。
酒店之所以采用不同类型的合同，主要是出于以下考虑：
- 管理需要：不同类型的合同可以适应酒店不同的用工需求，便于酒店进行灵活的人员配置和管理。
- 成本控制：通过签订不同类型的合同，酒店可以在一定程度上控制人力成本，如对于临时工或小时工，可能只需支付其实际工作时间的报酬，而无需承担全面的社会保险费用。
- 法律合规：根据劳动法的规定，不同类型的用工需要签订不同类型的合同，以确保酒店的用工行为符合法律法规的要求。
综上所述，酒店中员工签订不同类型的合同，主要是基于用工性质的差异、酒店管理的需要以及法律合规的要求。如果您对具体合同类型或用工方式有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。