公司不裁人但开不到最低工资时，劳动者可以与公司解除劳动合同，并且通常不需要等待一个月。解除劳动合同的具体操作和所需证据如下：
解除劳动合同的依据
根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条规定，用人单位低于当地最低工资标准支付劳动者工资的，属于侵害劳动者合法权益的情形之一，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。因此，如果公司无法按照最低工资标准支付工资，劳动者有权解除劳动合同。
解除劳动合同的程序
与用人单位协商：
- 首先，建议与用人单位进行协商，明确表达因工资低于最低工资标准而希望解除劳动合同的意愿。
- 尝试达成书面协议，明确解除劳动合同的时间、经济补偿等事项。
向劳动监察机构投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察机构投诉，提交相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明劳动关系的存在和工资的拖欠情况。
- 劳动监察机构将会对投诉进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果劳动监察机构的处理结果仍不能解决问题，可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，需要准备好相关证据和材料，并积极配合仲裁机构或法院的调查和审理工作。
所需证据
- 劳动合同：证明与用人单位存在劳动关系。
- 工资条或银行流水：证明工资低于最低工资标准。
- 考勤记录：证明劳动者正常出勤，履行了劳动义务。
- 其他相关证据：如与用人单位的沟通记录、书面协议等，有助于证明解除劳动合同的合理性。
注意事项
- 在解除劳动合同前，请确保已经收集了充分的证据，以证明用人单位存在低于最低工资标准支付工资的行为。
- 如果解除劳动合同后，用人单位未按照法律规定支付经济补偿或赔偿金，劳动者可以向劳动监察机构投诉或提起劳动仲裁、诉讼来维护自己的合法权益。
综上所述，当公司无法按照最低工资标准支付工资时，劳动者有权解除劳动合同，并且通常不需要等待一个月。在解除劳动合同的过程中，建议与用人单位协商并收集相关证据，以便在必要时向劳动监察机构投诉或提起劳动仲裁、诉讼来维护自己的合法权益。