针对您提出的“签了无固定期限的不定时工作制怎么办”的问题，首先我们要明确的是，无固定期限劳动合同并不等同于无法解除或变更的合同。以下是我对您问题的详细解答：
结论前置
签了无固定期限的不定时工作制合同，并不意味着您被永久绑定在该工作岗位上。根据法律规定，您和用人单位都有权在符合法定条件下解除或变更合同。
详细解答
无固定期限劳动合同的含义：
- 无固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。
- 这种合同形式为劳动者提供了更稳定的职业保障，用人单位无合法理由不得随意解除合同。
合同的解除与变更：
- 劳动者解除：如果您不想继续履行合同，可以提前三十日书面通知用人单位，即可解除劳动合同。在试用期内，则只需提前三日通知。
- 用人单位解除：用人单位若需解除无固定期限劳动合同，必须有合法的理由，如劳动者严重违反规章制度、不能胜任工作等，并需按照法律规定支付经济补偿金。
- 合同变更：双方协商一致，可以变更合同内容，包括工作时间、工作岗位等。
不定时工作制的影响：
- 不定时工作制是一种特殊的工作时间安排，通常适用于无法按标准工作时间衡量的岗位。
- 签了不定时工作制并不影响劳动合同的解除与变更，只是工作时间安排上的特殊约定。
特殊情况下的处理：
- 如果用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等过错，您有权即时解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
- 如果用人单位违法解除无固定期限劳动合同，您有权要求用人单位按照经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
法律建议
- 在解除或变更劳动合同时，务必确保您的行为符合法律规定，以免承担不必要的法律责任。
- 如果遇到用人单位的违法行为，如欠薪、未缴社保等，应及时向劳动监察部门投诉，并咨询专业律师以维护自己的合法权益。
综上所述，签了无固定期限的不定时工作制合同并不可怕，只要了解并遵守法律规定，您完全有权在符合法定条件下解除或变更合同。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。