当劳动者在不定时工作制下超过法定工作时间时，用人单位一般无需支付加班费（部分地区法定节假日除外），但应确保劳动者休息权，若存在违法行为，劳动者可通过多种途径维权。以下是对这一问题的详细分析：
一、不定时工作制的特点
不定时工作制是一种特殊的工时制度，它无固定的上下班时间限制，主要适用于那些因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工。在这种制度下，劳动者的工作时间更加灵活，但并不意味着可以无限制地延长工作时间。
二、超时工作的处理
一般情况：在不定时工作制下，由于工作时间本身就不固定，因此一般不存在加班的情形。用人单位无需像标准工时制或综合计算工时工作制那样，为劳动者安排补休或支付加班费。
特殊情况：然而，也有部分地区对不定时工作制下的加班问题作出了特别规定。例如，在上海地区，如果劳动者在法定节假日工作，即使实行的是不定时工作制，也应视为加班，用人单位需支付不低于工资的300%作为加班费。
三、劳动者的权益保障与维权途径
了解自身权益：劳动者应首先了解自己所处的工时制度以及相应的权益保障措施。在不定时工作制下，虽然工作时间灵活，但劳动者仍享有休息权、劳动报酬权等基本权益。
与用人单位协商：如果劳动者认为自己的工作时间过长，影响了休息和生活，可以与用人单位进行沟通协商，要求合理安排工作时间或提供必要的休息条件。
向劳动监察部门投诉：如果用人单位存在违反劳动法规定延长工作时间、不支付加班费等违法行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法进行调查处理，并保障劳动者的合法权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动者与用人单位之间的纠纷无法通过协商或投诉解决，还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明自己的主张，如加班通知、考勤记录、工资单等。
四、重要提示
保留证据：在处理超时工作问题时，劳动者应特别注意保留所有相关证据。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
了解地区差异：由于不同地区对不定时工作制下的加班问题可能存在不同的规定，因此劳动者在维权前应先了解当地的相关法律法规和政策规定。
作为冯忠山律师，我建议你在遇到不定时工作制超过法定工作时间的问题时，首先与用人单位进行沟通协商，如果无法解决，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。