当承诺人说能拿到工资但老板不给钱时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
与老板沟通：
- 首先，尝试与老板进行直接沟通，明确指出他违反了工资支付的约定，并要求其尽快支付工资。通过和平沟通的方式，提醒老板履行其承诺，这有时可能解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与老板沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位在规定期限内支付劳动报酬。若用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按照应付金额的百分之五十以上、百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若上述方式均未能解决问题，您还可以选择申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，请确保您已准备好能证明劳动关系和工资数额的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。仲裁委员会将依据双方提供的证据进行裁决。如果仲裁结果支持您的诉求，但老板仍然不履行，您可以向法院申请强制执行，以确保自己拿到应得的工资。
在整个过程中，证据的充足程度对您的诉求能否得到支持起着至关重要的作用。因此，请务必妥善保存所有与工资支付相关的证据，以便在需要时能够迅速提供。
希望这些建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律支持。