当七十岁的老人在工作中发生安全事故时，处理流程与注意事项涉及多个方面，以下是根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、工伤认定
适用法规：
- 根据《工伤保险条例》及相关司法解释，超过法定退休年龄的务工人员，在工作时间内、因工作原因伤亡的，可以适用《工伤保险条例》进行工伤认定。但具体执行可能因地区而异，需参照当地具体规定。
工伤认定流程：
- 用人单位申请：事故发生后，用人单位应在30日内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 个人申请：若用人单位未按时申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
所需材料：
- 工伤认定申请表；
- 与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料；
- 医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）。
二、责任承担
用人单位责任：
- 若用人单位未为超龄员工购买工伤保险，且员工被认定为工伤，用人单位需依法承担工伤保险待遇的支付责任。
- 这包括但不限于医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金、丧葬补助金等。
劳务合同的重要性：
- 超龄员工与用人单位应签订劳务合同，明确双方的权利和义务，以减少潜在的用工风险和矛盾纠纷。
三、法律建议
及时申报：
- 用人单位应确保在事故发生后及时申报工伤，以避免因延误而产生的额外费用和责任。
法律咨询：
- 在处理工伤事故时，建议咨询专业律师或法律顾问，以确保合法权益得到充分保护。
预防措施：
- 用人单位应加强安全生产管理，提供必要的安全培训和防护设备，预防工伤事故的发生。
四、特殊地区规定
- 部分地区如江苏省有专门针对超龄就业人员参加工伤保险的办法，规定超龄就业人员在参保期间发生工伤的，其工伤认定、劳动能力鉴定、工伤保险待遇参照《工伤保险条例》及当地实施办法执行。因此，具体处理还需结合当地规定。
综上所述，七十岁老人在工作中发生安全事故时，应首先进行工伤认定，并根据认定结果确定责任承担。同时，用人单位应加强安全管理，预防工伤事故的发生，而超龄员工也应了解自己的合法权益，及时签订劳务合同并寻求法律援助。