工地包工头没有给农民工签劳动合同，这是一个比较常见且严重的法律问题。根据相关法律法规，我给出以下建议来帮助农民工维护自身权益：

核心结论

即便没有书面劳动合同，农民工与包工头之间的实际劳务关系仍然受法律保护。农民工可以通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

具体措施

1. 收集证据：

   • 农民工应尽可能收集能证实劳务关系存在的证据，如工资支付凭证（如银行转账记录、现金收据等）、工作记录（如工时记录、任务分配表等）、与包工头的聊天记录（如短信、微信对话等）以及工友的证言等。
   • 这些证据对于后续维权至关重要，因为它们能够证明农民工与包工头之间确实存在劳务关系。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 农民工可以向当地劳动监察部门投诉，举报包工头未签订劳动合同的行为。
   • 劳动监察部门有权对包工头进行调查，并责令其改正违法行为，包括签订劳动合同、支付拖欠的工资等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉无果，农民工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，农民工需要提交相关证据，并详细阐述自己的诉求，如要求包工头支付双倍工资（根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）、补缴社会保险等。
   • 仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，如果裁决支持农民工的诉求，包工头必须履行裁决结果。

4. 提起诉讼：

   • 如果农民工对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，农民工需要提交更充分的证据来支持自己的主张，并积极参与庭审活动。
   • 法院将根据事实和法律进行判决，如果判决支持农民工的诉求，包工头必须履行判决结果。

法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第九十一条规定：“用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。”
• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”

温馨提示

• 农民工在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 维权过程中可能会遇到一些困难和挑战，但请相信法律会保护劳动者的合法权益。
• 如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供专业的法律支持。