客人在外面喝酒然后回到酒店摔倒了，责任归属需根据具体情况分析。
酒店的责任：
- 根据《民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果客人在酒店内摔倒，且摔倒的原因与酒店的安全设施、环境维护、警示标识等存在瑕疵或不足有关，如地面湿滑未设置警示标志、照明不足导致视线不清等，那么酒店可能需承担一定的赔偿责任。
客人自身的责任：
- 如果客人在外面喝酒后回到酒店，因醉酒导致身体失衡、意识不清而摔倒，且酒店已尽到合理的安全保障义务，如地面干燥、照明充足、设有警示标志等，那么客人自身可能需承担主要责任。
- 客人的醉酒状态可能影响其判断力和身体协调性，从而增加摔倒的风险。
第三方责任：
- 在某些情况下，如果客人的摔倒是由第三方的行为导致的，如其他客人乱扔物品、故意推搡等，那么第三方可能需承担侵权责任。
综上所述，客人在外面喝酒后回到酒店摔倒的责任归属需根据具体情况分析。如果酒店存在安全保障方面的瑕疵或不足，且这些瑕疵或不足与客人的摔倒有因果关系，那么酒店可能需承担赔偿责任。如果客人因醉酒导致摔倒，且酒店已尽到合理的安全保障义务，那么客人自身可能需承担主要责任。同时，也需考虑是否存在第三方责任的情况。如有具体法律问题，可直接向我咨询。