客人吃完饭在饭店门口摔倒，责任归属需根据具体情况来判断，主要有以下几种情况：
饭店存在过错导致客人摔倒：
- 如果饭店门口存在安全隐患，如地面湿滑、有障碍物、照明不足等，且饭店未尽到合理的安全保障义务，未设置明显的警示标志或采取必要的防护措施，导致客人摔倒受伤，那么饭店应当承担相应的侵权责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
客人自身过错导致摔倒：
- 如果客人摔倒是因为自身原因，如醉酒、疏忽大意、未注意观察周围环境等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么客人应当自行承担责任。
- 特殊情况：如果客人是未成年人或老年人等特殊群体，饭店可能因未尽到更高的注意义务而承担一定责任，但这需根据具体情况和法律规定来判断。
第三人原因导致客人摔倒：
- 如果客人摔倒是因为第三人的行为造成的，如其他顾客的碰撞、恶意推搡等，那么应由该第三人承担侵权责任。
- 饭店责任：如果饭店在能够防止或者制止损害的范围内未尽到安全保障义务，饭店也可能需要承担相应的补充责任。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 及时取证：客人应尽快拍摄现场照片、视频，保留医疗记录等证据，以证明摔倒的事实和受伤情况。
- 与饭店协商：客人可以与饭店协商解决赔偿事宜，提出合理的赔偿要求。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，客人可以向律师咨询，了解自己的权益和可能的法律途径，必要时可以向法院提起诉讼。
作为冼嘉乐律师，我提醒您：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。