结论前置：客人在饭店门外摔倒，饭店是否承担责任需根据具体情况判断，核心在于饭店是否尽到了安全保障义务。若饭店未尽此义务导致客人受伤，则应承担相应赔偿责任；若因第三人行为或客人自身原因摔倒，则饭店可能不承担或仅承担少量责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的安全保障义务及责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条第一款，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，同样需要承担这一安全保障义务。
责任判定：
- 若饭店门外的区域（如台阶、坡道、地面等）存在安全隐患（如湿滑、坑洼、障碍物等），且饭店未采取合理措施进行警示或修复，导致客人摔伤，那么饭店可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围通常涵盖医疗费、护理费、交通费、误工费及残疾赔偿金等，具体根据客人的实际损失和饭店的过错程度来确定。
二、客人自身可能承担的责任
- 如果客人自身存在过错（如疏忽大意、未注意安全提示、酒后失态等），导致在饭店门外摔伤，那么客人可能需要自行承担部分或全部责任。
- 例如，客人在明知地面湿滑的情况下仍快速奔跑，或因个人身体原因（如突发疾病、视力障碍等）导致摔倒，这些情况下饭店的责任可能会减轻或免除。
三、其他第三方可能承担的责任
- 如果客人的摔伤是由第三方的行为造成的（如其他顾客推搡、外部车辆撞击等），那么该第三方可能需要承担赔偿责任。
- 在这种情况下，饭店应协助受伤客人查明事实真相，并提供必要的证据支持。同时，如果饭店未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三方追偿。
四、责任划分的具体考量因素
因果关系分析：
- 需明确摔伤结果与各方行为的直接关联性。例如，若因饭店未及时清理门外积雪导致客人滑倒，则存在直接因果关系；若客人因自身疾病突然发作而摔倒，则与饭店无直接关联。
证据收集与举证责任：
- 饭店和客人均需通过监控录像、现场照片、医疗记录等证据证明自身主张。根据法律规定，主张对方存在过错的当事人需承担举证责任。
五、实际建议
- 及时取证：客人摔倒后，应立即拍照或录像保留现场证据，并收集目击者证言，以便后续协商或诉讼使用。
- 就医治疗：摔倒后应尽快就医，确保身体健康，并妥善保存所有医疗费用单据，作为赔偿依据。
- 协商或诉讼：双方可首先尝试友好协商赔偿事宜。若协商无果，客人或其家属可依法向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。法院将根据双方提供的证据及查明的事实来判定饭店的责任比例及赔偿金额。
综上所述，客人在饭店门外摔倒后的责任判定需综合考虑饭店是否尽到安全保障义务、摔倒的具体原因以及是否存在第三人行为等因素。在处理此类纠纷时，建议及时取证、就医治疗，并通过协商或诉讼途径寻求合理赔偿。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。