老板在事先未告知的情况下处罚服务员是不应该的。下面我将从法律角度为您详细解析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 同时，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。

2. 分析说明：

   • 老板在处罚服务员之前，应当确保服务员已经知晓并理解了相关的规章制度。如果服务员对某项规定并不知情，那么基于该规定对其进行的处罚就缺乏合理性和合法性。
   • 事先告知是保障劳动者权益的重要环节，它确保了劳动者能够了解并遵守用人单位的规章制度，同时也为劳动者提供了对不当处罚进行申诉的依据。

3. 建议：

   • 服务员可以与老板进行沟通，要求老板出示相关的规章制度，并说明自己并不知晓该规定。
   • 如果老板坚持处罚，服务员可以寻求工会或劳动监察部门的帮助，以维护自己的合法权益。
   • 同时，建议用人单位在制定或修改规章制度时，确保程序的合法性和内容的合理性，并及时向劳动者公示或告知。

综上所述，老板在事先未告知的情况下处罚服务员是不符合法律规定的。服务员有权要求老板出示相关规章制度，并对自己不知晓的规定提出异议。如果问题无法得到妥善解决，服务员可以寻求法律途径来维护自己的权益。