已达到退休年龄的员工与用人单位签订的劳动合同，在法律上通常不被视为劳动合同，而是被视为劳务合同。以下是对这一结论的详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这意味着，当劳动者达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动关系即告终止，之后双方如继续合作，则不再属于劳动关系的范畴。
   • 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条第一款也规定：“用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。”虽然该条款直接提及的是已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，但基于劳动关系的本质和法律规定的精神，达到退休年龄后继续工作的情形也应参照此原则处理。

2. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系是指劳动者与用人单位之间形成的，以劳动为给付内容的社会经济关系。在劳动关系中，劳动者受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，成为用人单位的成员，从用人单位领取劳动报酬并受劳动法保护。
   • 劳务关系则是一种民事权利义务关系，提供劳务的一方以活劳动形式为他人提供某种特殊使用价值的劳动，接受劳务的一方按照约定支付报酬。劳务关系中不存在隶属关系，双方地位相对平等，没有管理与被管理、支配与被支配的权利和义务。

3. 实际情况分析：

   • 达到退休年龄后，无论劳动者是否享受退休待遇，其都不再具备建立劳动关系的主体资格。因此，此时与用人单位签订的只能是劳务合同。
   • 劳务合同的内容由双方协商确定，并具体约定在合同中，如劳务报酬、工作内容、工作时间等。

4. 特殊情况的说明：

   • 尽管一般情况下达到退休年龄的员工与用人单位签订的是劳务合同，但也存在特殊情形。如果劳动者虽已达到法定退休年龄，但未享受基本养老保险待遇或领取退休金，并且满足劳动关系成立的其他条件（如用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分等），在这种情况下，双方之间有可能被认定为仍存在劳动关系。然而，这种认定需要综合考虑多方面因素，并根据具体情况进行判断。

综上所述，已达到退休年龄的员工与用人单位签订的劳动合同，在法律上通常被视为劳务合同。双方应根据实际情况和法律法规要求，谨慎选择合同类型并明确各自权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。