达到退休年龄后，企业与员工一般应签订劳务合同而非劳动合同。下面我将从法律角度和实际情况两个方面进行详细解释：

一、法律角度

1. 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定：劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，当劳动者达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动关系自动终止，之后双方再建立的工作关系应认定为劳务关系。

2. 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条第一款也明确规定：用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。虽然该条款直接提及的是已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，但基于劳动关系的本质和法律规定的精神，达到退休年龄后继续工作的情形也应参照此原则处理。

二、实际情况分析

1. 已享受养老保险待遇的情况：

   • 如果员工已经开始享受基本养老保险待遇，那么他们与用人单位之间的关系将不再受《劳动合同法》的调整，而是转变为劳务关系。在这种情况下，双方应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。

2. 未享受养老保险待遇的情况：

   • 对于虽然达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇的员工，其能否签订劳动合同存在争议。然而，从实践角度来看，由于已经达到退休年龄，其劳动关系的主体资格已经丧失，因此通常也会按照劳务关系来处理。

三、建议与总结

综上所述，达到退休年龄后，企业与员工一般应签订劳务合同来明确双方的工作关系和权利义务。这是基于法律规定和实际情况的综合考虑。如果企业在处理这一问题时存在疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。