关于退休前最后一次签合同应当签到哪天的问题，这实际上涉及的是退休签字的具体时间，而非传统意义上的劳动合同签订。退休签字的时间并没有一个绝对统一的标准，它主要取决于单位的具体规定、整体退休流程以及职工的个人情况。以下是对此问题的详细解答：

首先，最常见的情况是，当职工达到法定退休年龄时，单位的人事部门会核实其退休条件，并向其发出退休通知。职工应在收到这份通知后的合理时间内（这通常是数天到几周不等）完成签字手续，以确保退休流程的顺利进行。这些需要签字的文件往往包括退休审批表等关键文档。

其次，有些单位为了提高工作效率，会提前确定一个时间点，集中通知即将退休的职工统一办理签字手续。这种情况通常发生在退休前的1-3个月，例如，某单位可能会规定每年的12月集中处理次年退休人员的签字事宜。

此外，退休手续涉及多个环节和部门的协同工作，如社保养老金的核定、公积金的处理等。因此，职工的签字需要与这些流程相衔接，以确保整个流程的顺畅进行。如果社保部门有明确的提交资料时间节点，单位会据此来安排签字时间。

当然，也有一些特殊情况需要注意。例如，对于因病或非因工致残完全丧失劳动能力的职工，或因工作原因需要提前退休的职工，他们的签字时间可能会有所不同。在这些情况下，需要先经过鉴定或审批程序，确认符合退休条件后，方可办理退休手续并签字。

最后，我想强调的是，签字文件通常包括退休申请书、退休金领取方式确认书等关键文档。这些文件是职工正式退休并享受相应退休金待遇的重要依据，因此务必认真对待并及时完成签字。如果对退休签字时间有任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询单位的人事部门或劳资部门，以获取准确的信息和指导。

综上所述，退休前最后一次“签合同”（即退休签字）的具体时间取决于多种因素，包括单位的规定、整体退休流程以及职工的具体情况。因此，职工应密切关注单位的人事通知，及时了解并按时完成签字手续，以确保顺利退休并享受相应的待遇。