关于延迟退休后，如果是11月退休，劳动合同应签到哪天的问题，这主要取决于劳动合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：
劳动合同期限的约定：
- 劳动合同是双方自愿达成的协议，其期限应由用人单位和劳动者协商确定。如果劳动合同中明确约定了退休日期作为合同终止日期，那么无论延迟退休政策如何调整，都应按照合同约定执行。
- 如果劳动合同中没有明确约定退休日期作为合同终止日期，而是约定了固定的合同期限（如一年、两年等），那么合同将在约定的期限届满时终止。此时，如果劳动者在合同期限内达到退休年龄，劳动合同通常不会因此提前终止，除非双方另有约定或符合法定终止条件。
延迟退休政策的影响：
- 延迟退休政策通常会影响劳动者的退休年龄，但不一定直接影响劳动合同的期限。如果政策调整导致劳动者的退休年龄推迟，而劳动合同中未明确约定退休日期作为合同终止日期，那么劳动合同可能会继续有效，直至劳动者达到新的退休年龄或双方协商一致终止合同。
- 在实际操作中，用人单位和劳动者可能会根据延迟退休政策的具体内容，对劳动合同进行相应的修改或补充，以明确合同终止的条件和时间。
法定终止条件：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同可以在特定条件下法定终止，如劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的（即达到退休年龄并办理了退休手续）。然而，这一规定并不直接涉及劳动合同应签到哪天的问题，而是提供了劳动合同终止的一种法定情形。
- 在延迟退休的背景下，如果劳动者在11月达到新的退休年龄并办理了退休手续，那么劳动合同可能会在此时依法终止，无论合同原本约定的期限是何时。但这也取决于合同的具体约定和双方协商的结果。
实际操作建议：
- 对于用人单位：在签订劳动合同时，应明确约定合同终止的条件和时间，特别是考虑到延迟退休政策可能带来的影响。如果劳动者即将达到退休年龄，可以在合同中约定以退休日期作为合同终止日期，或者明确双方在劳动者达到退休年龄后的权利和义务。
- 对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于合同终止的部分。如果对自己的退休年龄或劳动合同的期限有疑问，应及时向用人单位咨询并寻求法律建议。
总结来说，延迟退休后，如果是11月退休，劳动合同应签到哪天并没有一个固定的答案。它取决于劳动合同的具体约定、延迟退休政策的影响以及法定终止条件等多种因素。因此，建议用人单位和劳动者在签订劳动合同时，应充分考虑这些因素，并明确约定合同终止的条件和时间。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。