酒店不开发票说价格不含税不合法。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 酒店有开具发票的义务
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。”酒店作为提供服务的单位，收取款项后应向消费者开具发票。
二. 价格是否含税不影响开具发票的义务
- 酒店声称价格不含税，并不能成为其不开发票的理由。无论价格是否含税，酒店在收取款项后，都应依法开具发票。
- 如果酒店确实存在价格不含税的情况，那么在与消费者结算时，应明确告知消费者税额及开票方式，而不是简单地以价格不含税为由拒绝开票。
三. 消费者有权要求开具发票
- 消费者在酒店消费后，有权要求酒店开具发票。这是消费者的合法权益，也是酒店应尽的法定义务。
- 如果酒店拒绝开具发票，消费者可以向税务部门举报，由税务部门依法对酒店进行处罚。
综上所述，酒店不开发票说价格不含税是不合法的。酒店作为提供服务的单位，在收取款项后应向消费者开具发票，无论价格是否含税。如果酒店拒绝开具发票，消费者有权向税务部门举报。我建议，在消费时，消费者应主动要求酒店开具发票，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。