您好，关于您提出的“民宿不开发票是否合法”的问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》以及相关的税收法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方是有义务向付款方开具发票的。这是为了保障消费者的合法权益，同时也是国家税收管理的重要一环。

对于民宿这类提供住宿服务的经营主体，当消费者支付住宿费用时，民宿方应当向消费者开具发票。发票不仅是消费者维权的凭证，也是民宿方履行纳税义务的重要证明。

接下来，我们来看一些特殊情况。虽然有些情况下，比如向消费者个人零售小额商品或者提供零星服务，是否可免予逐笔开具发票可能由各省级税务局确定，但这并不意味着民宿可以随意不开发票。特别是当消费者明确要求开具发票时，民宿方必须满足这一要求。

此外，我还想强调的是，不开具发票并不意味着民宿方可以逃避纳税义务。纳税义务是自交易实质发生时即已产生的，开具发票并非纳税义务发生的必要条件。因此，即使民宿方没有开具发票，也仍然需要按照税法规定申报并缴纳相应的税款。

如果民宿方拒绝开具发票，或者未按照规定时限、顺序、栏目等要求开具发票，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，税务机关有权责令其改正，并可以处以1万元以下的罚款。这不仅会对民宿方的声誉造成影响，还可能带来不必要的经济损失。

综上所述，民宿不开发票是不合法的。作为消费者，您有权要求民宿方开具发票；作为民宿方，也应当严格遵守税法规定，及时、合规地向消费者开具发票。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或疑虑，欢迎随时向我提问。