酒店不按实际消费金额开具发票是违法的。

以下是对此问题的详细分析：

1. 法律规定明确：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票，且发票应当与实际交易相符。
   • 同时，《中华人民共和国税收征收管理法》也规定了相关税务管理的规范性，要求开具的发票必须真实、准确反映交易情况。

2. 不按实际开发票的法律后果：

   • 如果酒店不按实际消费金额开具发票，如虚开、多开或少开发票，都属于违法行为。
   • 税务机关在发现此类行为后，会责令酒店限期改正，并可能处以罚款，没收违法所得。
   • 情节严重者，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 消费者的权益保护：

   • 消费者在酒店消费后，有权要求酒店按照实际消费金额开具发票。
   • 如果酒店拒绝或无法按实际开具发票，消费者可以向税务机关投诉，维护自己的合法权益。

4. 实际生活中的影响：

   • 对于消费者而言，发票是消费的有效凭证，也是报销、维权的重要依据。
   • 如果酒店不按实际开具发票，可能会给消费者带来不必要的麻烦和损失。

综上所述，酒店不按实际消费金额开具发票是违法的，消费者有权要求酒店按照实际消费金额开具发票，并在遭遇拒绝时通过合法途径维护自己的权益。我建议消费者在遇到此类问题时，应保留好相关证据，并及时向税务机关投诉举报。如有进一步需要，您可以继续咨询我。