解除施工合同并不一定要对已完成的工程量进行评估后才能要求支付工程款。具体是否需要评估，取决于合同的具体条款、双方的约定以及合同解除的原因和时机。
合同具体条款的约定：
- 如果施工合同中明确规定了合同解除时工程款的支付方式和条件，包括是否需要评估已完成的工程量，那么应当按照合同约定的方式执行。
- 如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，那么双方可以协商确定工程款的支付方式和条件。
双方的约定：
- 在合同解除时，双方可以就工程款的支付达成新的协议，包括是否需要评估已完成的工程量，以及评估的方法和标准等。
合同解除的原因和时机：
- 如果合同解除是由于一方违约导致的，那么守约方有权要求违约方支付已完成的工程量对应的工程款，此时可能需要评估已完成的工程量以确定应支付的金额。
- 如果合同解除是由于双方协商一致或者其他非违约原因导致的，那么双方可以根据实际情况协商确定工程款的支付方式和条件，不一定需要评估已完成的工程量。
综上所述，解除施工合同后是否需要对已完成的工程量进行评估才能要求支付工程款，并没有一个固定的答案。这取决于合同的具体条款、双方的约定以及合同解除的原因和时机。因此，在处理此类问题时，建议双方首先查阅合同的相关条款，并尝试通过协商达成一致意见。如有争议，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。